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Nosotros

Al entrar en La Carboná se revive el origen de Jerez. Sus muros evocan el ambiente romántico y clásico bodeguero. Se respira Jerez y se recrea la historia de sus vinos en cada rincón. Hemos creado un espacio donde disfrutar sin prisas de la alta gastronomía, paladear un buen vino y reencontrarse con sabores tradicionales entre amigos.

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Adultos18+
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Edad 6-17
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Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole.
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Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor.
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Atún rojo de Almadraba en dados con yema curada en flor de garum y Amontillado.
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Steak tartare de solomillo añejo de vaca pinta.
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Carabineros de Huelva asados en sarmiento de viña y Palo Cortado.
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Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de curry y Amontillado
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Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
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Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
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Presa de cerdo ibérico, mole poblano de Palo Cortado y patata asada.
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Solomillo de vaca cántabra, gratén de patatas, queso Divirín y Medium Cream.
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Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
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Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón.
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Lomo bajo de Cantabria, jugo de pimientos asados y crudité de verduras.
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Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora.
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Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas.
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Salmonete de roca con arroz meloso de su parfait.
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Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
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Menú Un Solo Palo "Amontillado"
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Menú Albariza
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Menú Solera
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Cítrico pasión, sopa de Palo Cortado y fruta de la pasión, cremoso cítrico, merengue seco y helado de mango.
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Tocino de cielo, sorbete de mango y coral de Fino.
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Tosta de arroz con leche, helado de caramelo y tofe de Palo Cortado.
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Chocobrandy, ganaché de chocolate y brandy, bizcocho lio de cacao, gelatina de brandy, helado de caramelo y yogur cítrico.
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Quesos de cabra florida, semicurado, curado y azul con dulce de membrillo, fresas y coulis de frutos rojos.
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Helado de cuajada láctica, violetas, frutos rojos y coral de Fino.
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Helado de Pedro Ximénez con infusión de Vinagre de Jerez.
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Helado de chocolate, bizcocho semilíquido de nueces y laminas de chocolate blanco con frambuesa lio.
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Micaela, Bodegas Barón.
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Sánchez Romate, Bodegas Sánchez Romate.
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Néctar, Bodegas González Byass
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Bertola, Bodegas Diéz Mérito.
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El Candado, Bodegas Valdespino.
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Viña 25, Bodegas Lustau.
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Dios Baco 1970 Oxford, Bodegas Dios Baco.
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Classic Fernando de Castilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla.
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San Emilio, Bodegas Lustau.
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VOS Tradición, Bodegas Tradición.
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VOS Noé, Bodegas González Byass.
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La reserva se confirmará mediante llamada telefónica, al número de teléfono del registro.

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